อัตลักษณ์
แกงหน่อไม้น้ำปู หรือการผสมผสานอย่างลงตัวของหน่อไม้สด และรสของน้ำปู ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารจากปูนาของชาวเหนือ ให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ เป็นเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของล้านนา เช่นเดียวกับปลาร้า ของชาวอีสาน และน้ำบูดูของชาวใต้
วัตถุดิบ
หน่อไม้สดหั่นบาง ๒ ถ้วย
ชะพลู ๑๐ ใบ
ชะอมเด็ด ๑ ถ้วย
ย่านาง ๕ ใบ
เครื่องแกง
พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด
กระเทียม ๑๐ กลีบ
หอมแดง ๕ หัว
ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
กะปิ ๑ ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำปู ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. เตรียมหน่อไม้ ด้วยการปอกเปลือก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
๒. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
๓. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
๔. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก ใส่น้ำปลาร้า และน้ำปู
๕. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
คุณค่าทางโภชนาการ
หน่อไม้เป็นผักที่มีเส้นใยสูงมาก ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ จึงมีสรรพคุณช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยย่อยอาหาร ทั้งยังช่วยแก้กระหาย ขับปัสสาวะ ละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง
แก้อาการร้อนต่าง ๆ ได้ดี เพราะมีฤทธิ์เย็น
- มังกร
- แกงหน่อไม้ |
- Pantip
- ดิสรยา
- แก๋งอ่อมจิ้นงัว (แกงอ่อมเนื้อภาคเหนือ) ห อ ม ม ะ แ ข ว่ น | Alternative Kitchen
- สูตร แกงหน่อไม้เมืองๆ อาหารเหนือ โดย Krm Nareenat - Cookpad
- อาหารภาคเหนือ: แกงหน่อไม้สด : สอนทำอาหารภาคเหนือให้อร่อย
มังกร
- หญิง อภิสรา ตกใจหลังรู้ข่าว แตงโม ตกเรือ เปิดแช็ตอีกฝ่ายทักมาช่วยเหลือเรื่องเงิน
- Ipod shuffle ขาย
- แกงหน่อไม้ |
- แก๋งอ่อมจิ้นงัว (แกงอ่อมเนื้อภาคเหนือ) ห อ ม ม ะ แ ข ว่ น | Alternative Kitchen
- ชวนเข้าครัว"แกงหน่อไม้ สูตรดั้งเดิมของคนอิสานเหนือ" - GotoKnow
- แกง หน่อไม้ ภาค เหนือ เสือ ใต้
แกงหน่อไม้ |
Pantip
ดิสรยา
แกงหน่อไม้ มักเรียกกันว่า แกงหน่อ ใช้หน่อไม้สดในการปรุง หน่อไม้ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ หน่อไม้ไผ่สีสุก บางแห่งนิยมแกงใส่กระดูกหมู หรือปลาดุก หรือปลาช่อน หรือปลาย่าง หรือแคบหมู และบางแห่งนิยมใส่น้ำปูลงไปในถ้วยแกง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 487)
วิธีการทำ
1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก
5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง
การต้มหน่อไม้ ให้ใส่หน่อไม้ในขณะที่เริ่มตั้งหม้อ เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว จะช่วยลดความเฝื่อนของหน่อไม้ได้
การใส่น้ำใบย่านาง จะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกหน่อไม้ที่อ่อนและสด ถ้าเป็นหน่อไม้ไล่ แกะเปลือกออกแล้วทุบให้บุบพอแตกก่อนนำไปต้ม เครื่องแกงจะเข้าไปในเนื้อหน่อไม้
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. ( 2542). แกงหน่อไม้. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ ( เล่ม 1, หน้า 487).
แก๋งอ่อมจิ้นงัว (แกงอ่อมเนื้อภาคเหนือ) ห อ ม ม ะ แ ข ว่ น | Alternative Kitchen
เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 3 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 1 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม 1. น้ำซุป 5 ถ้วย 2. ปลาเนื้ออ่อนย่าง 5 ตัว 3. หน่อไม้สด 3 ถ้วย 4. ชะอม 1 ถ้วย 5. ใบชะพลู 1/4 ถ้วย วิธีทำแกงหน่อไม้ 1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 2. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่เครื่องแกง ใส่หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว 3. ใส่ปลาย่าง ต้มต่อ 3 นาที 4. ใส่ชะอม ใบชะพลู ชิมดู อ่อนเค็มเติมเกลือ
สูตร แกงหน่อไม้เมืองๆ อาหารเหนือ โดย Krm Nareenat - Cookpad
แกงอ่อมเนื้อสูตรของภาคเหนือ สูตรเมนูนี้ผมได้มาจากแม่แฟนครับ
กินครั้งแรกติดใจ อร่อยมาก เลยอยากลองทำเมนูอาหารภาคเหนือดูบ้าง
แล้วก็ติดใจกลิ่มหอมของมะแขว่นเครื่องเทศของภาคเหนืออีกด้วย
เวลามะแขว่นอยู่ในอาหารแล้วกลิ่นหอมโชยมาเตะจมูกตลอดเลย
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเล็ก 15 – 20 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 – 15 กลีบ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 5 ช้อนโต๊ะ (ใส่เยอะยิ่งหอม)
ตะไคร้ 3 – 4 หัว
ข่า 1/2 หัว
เกลือ 1 หยิบมือ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ
เนื้อวัวติดมัน 1/2 กก.
อาหารภาคเหนือ: แกงหน่อไม้สด : สอนทำอาหารภาคเหนือให้อร่อย
ส่วนผสม 1. หน่อไม้สดหั่นบาง 2 ถ้วย 2. ชะพลู 10 ใบ 3. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 4. ย่านาง 5 ใบ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนู 10 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน 2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ 3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก 5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
แกงหน่อไม้สูตรนี้อาหารเหนือนะค่ะ ใส่น้ำปูเครื่องปรุงที่อร่อยมาก
30นาที
หน่อไม้ดิป 3 หาง
เห็ด(ตามชอบ) 200 กรัม
เนื้อไก่ 150 กรัม
ใบชะพลู 3 ก้าน
พริกขี้หนู 8-15 เม็ด
กระเทียม 5กลีบ
หอมแดง 2 หัว
กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
ยอดฟักทอง
เตรียมหน่อไม้ ด้วยการปอกเปลือก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก ใส่น้ำปลาร้า และน้ำปู
5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก
5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
2. ข้าวเบือ(ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาโขลก)
3. ตระไคร้
4. พริก
5.
- พี ที ทีวี
- ซอ ร์ บิ ก
- Lian li strimmer ราคา menu
- โรคขาดสารอาหารที่พบมากในประเทศไทย
- เบ อร โทร shopee frete
- โรงเรียน สอน ดี เจ มณฑล
- Nepton 240m ราคา 7-11
- โปร my 4mb to bytes
- ระบบ แปล ภาษา realtime dax
- กรงไก่แจ้มือสอง
- แยม ทิ ชา
- มาตรฐาน สาย ไฟฟ้า ม อก 11 2531 cleveland
- เงิน ด่วน ดอก ถูก
- ร ว ส